Фокус на науку

Доктор технических наук, профессор кафедры технологии питания Школьникова Марина Николаевна и доктор технических наук, профессор кафедры биотехнологии и инжиниринга Рожнов Евгений Дмитриевич, выяснили, что жмых и шелуха, которые обычно отправляются в мусор, могут стать основой для полезных пищевых добавок. Итоги работы были представлены в научном журнале «Вестник КрасГАУ».

В ходе экспериментов исследователи получили три типа порошков с разными свойствами:

• Из термически обработанного цельного чеснока: такой порошок может использоваться как натуральный усилитель вкуса, например, в продуктах быстрого приготовления.

• Из чесночного жмыха: эта добавка отлично впитывает влагу, что делает ее перспективной для производства колбас, полуфабрикатов и выпечки.

• Из чесночной шелухи: порошок действует как природный стабилизатор — он эффективно удерживает не только воду, но и жиры, улучшая структуру продуктов.

Анализ показал, что во всех образцах много полифенолов — природных антиоксидантов, полезных для организма человека. Это значит, что новые ингредиенты не только улучшат технологические свойства еды, но и повысят ее пользу.

Разработка открывает путь к безотходному производству в агропромышленном комплексе. Вместо утилизации отходы чеснока смогут получить вторую жизнь в качестве сырья для пищевой индустрии, что сделает производство более экологичным и экономически выгодным.

 Желаем коллагеам дальнейших успехов на научном пути!